Quando su un banco del mercato a Viareggio ho visto un bel mazzo di cicoria l’ho pensato subito: ecco l’ingrediente ideale per una buona minestra depurativa, per un piatto che, seppur gustoso, possa aiutare a tornare a sentirsi in forma e pieni di energia, magari dopo giorni di stravizi alimentari.
La cicoria, ve lo ricordo, ha potere lassativo, favorisce la digestione e le secrezioni del pancreas, regolando i livelli di glucosio e di colesterolo nel sangue, ed è quindi un alimento prezioso per chi ogni giorno deve confrontarsi con il diabete o l’ipercolesterolemia.
Per dare corpo alla cicoria, e rendere il piatto più appetibile, si trattava di aggiungere un ingrediente ghiotto, irresistibile. Ho pensato subito a delle patate.
Con un po’ di ricerca su internet ho trovato che i due ingredienti abbinati, si prepara una minestra che era tradizionalmente consumata in diverse parti d’ Italia nel periodo della Quaresima.
Ve la ripropongo qui, provatela anche voi, la troverete molto saporita. E se ieri avete straviziato, questa minestra depurativa si rivelerà anche un vero e proprio toccasana.
Indice dei contenuti
Tempo di preparazione
- Preparazione : 10 minuti
- Cottura: 35 minuti circa
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr. di patate
- 500 gr di cicoria
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine di oliva
- 1000 ml di brodo vegetale
- Peperoncino in polvere
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- Sale
- Pepe nero al mulinello
Preparazione minestra cicoria e patate
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a pezzetti a misura di boccone. Mondate la cicoria eliminando le foglie esterne e i gambi, poi tagliate le foglie a pezzetti.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e, quando bolle, sbollentatevi le foglie di cicoria per qualche minuto, poi toglietele utilizzando la schiumarola e strizzatele.
Versate un paio di cucchiai d’olio in una pentola con fondo antiaderente e mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio pelato, aggiungendo una presa di peperoncino.
Quando l’aglio inizia a dorare, toglietelo e unite le patate, che rosolerete per qualche minuto, salando e pepando leggermente.
Coprite con il brodo vegetale e cuocete a fiamma moderata per circa 20 minuti (le patate devono iniziare a intenerirsi).
A questo punto unite anche la cicoria e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Servite questa minestra depurativa accompagnandola con parmigiano reggiano a piacere.
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