Una delle zuppe che vanno assaggiate almeno una volta nella vita è la Laxsoppa, la zuppa svedese di salmone, preparazione cremosa che si ritrova praticamente identica in Finlandia con il nome Lohikeitto.
È un piatto tipico della cucina casalinga del Paese scandinavo, adatto alla stagione fredda, da servire ben caldo, ma che ben può figurare sulle nostre tavole tutto l’anno nelle occasioni speciali.
Come ogni preparazione della cucina di casa si trova in mille varianti diverse, ognuno in Svezia e in Finlandia la prepara aggiungendo o togliendo ingredienti a proprio piacere.
Mi è capitato di assaggiarla anche con l’aggiunta di zafferano e di altro pesce (tipicamente merluzzo), diventando così una Fisksoppa (zuppa di pesce).
La ricetta che vi propongo qui di seguito è facile e veloce da preparare, e molto gustosa.
Indice dei contenuti
Laxsoppa (zuppa cremosa di salmone alla svedese)
- Preparazione: 15 minuti circa
- Cottura: 20 minuti circa
Ingredienti (per quattro persone)
- 650 gr. di filetto di salmone tagliato a pezzetti
- 750 ml di brodo di pesce (anche fatto con gli appositi dadi), oppure acqua
- 1 cipolla bianca tritata finemente
- 2 patate piuttosto grosse
- 180 ml di panna fresca da montare
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Sale
- Pepe bianco al mulinello
- Aneto fresco tritato (facoltativo, se non lo trovate usate del finocchietto selvatico o del prezzemolo)
Preparazione
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti, poi mettetele in una pentola piuttosto ampia con il brodo (o l’acqua), l’alloro, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Ovviamente se usate del brodo di pesce già salato non aggiungete altro sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per circa 10 minuti, fino a che le patate saranno tenere.
A questo punto aggiungete il salmone e continuate a cuocere a fiamma molto bassa (la zuppa deve appena sobbollire) per altri 5-7 minuti, fino a che il pesce sarà cotto (controllate pungendolo con una forchetta, la sua carne deve iniziare a sfaldarsi).
Togliete dal fuoco, eliminate l’alloro, versate nella pentola la panna e mescolate. Rimettete sul fuoco per scaldare (ma senza far bollire), poi servite cospargendo con l’aneto.
Consigli
Vi consiglio di accompagnare questa zuppa con fette di pane di segale croccante (tipo Wasa, o quelle che si trovano all’IKEA).
Dato il costo elevato del salmone, potete sostituire quello fresco con del salmone in scatola, in questo caso non dovrete cuocerlo ma solo scaldarlo alla fine della preparazione del piatto.
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