Nella mia vita ho mangiato la zuppa d’orzo grigionese talmente tante volte da poterla definire “un piatto di casa". Calda, cremosa e saporita, è sempre stata il pranzo nella sosta tra le ore di sci o le passeggiate in Engadina (Svizzera). Ovunque ci si fermasse, la Bündner Gerstensuppe (zuppa d’orzo grigionese) era lì ad attenderci.
Mia madre - che si piccava del prepararla con la pentola a pressione per poterla portare in tavola velocemente - ne aveva fatto uno dei suoi cavalli di battaglia. Ancor oggi in casa mia è il piatto unico che riscalda durante i pranzi invernali, quando, magari, fuori nevica.
La zuppa d’orzo "suppa da giutta" come si dice in Rumantsch Grischun, è un piatto dalla storia secolare, in una cronaca settecentesca, si legge: "Posso garantire che in nessun altro paese si mangia una zuppa d’orzo migliore che in Engadina".
In realtà non è un piatto solo engadinese, ma tradizionale in tutto il Canton Grigioni, replicato, con qualche modifica, anche in Alto Adige.
Nei Grigioni ogni vallata ha la propria variante, con cambiamenti spesso impercettibili. La ricetta che vi propongo è quella che ho mangiato tante volta a Saint Moritz, Celerina, Pontresina e negli altri paesi dell’Alta Engadina.
Allegra! (è il saluto engadinese) e Bun appetit! (Buon appetito).
Indice dei contenuti
Zuppa d’orzo grigionese
- Preparazione 25 minuti circa
- Cottura 1 ora circa
Ingredienti per 4 persone
- 100 gr. di orzo perlato
- 1 carota
- 2 piccole patate
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 costa di sedano
- 1 piccolo porro
- 250 gr. di pancetta (la ricetta originale vorrebbe 150 gr. di carne secca grigionese oppure un pezzo di Rippli affumicato )
- 2 cucchiai di burro
- 2 litri di brodo vegetale
- 200 ml di panna
- Sale
- Pepe nero al mulinello
Preparazione
Se lo richiede, mettete l’orzo in ammollo per 12 ore (seguite le indicazioni sulla confezione). Lavate la carota, pelatela e tritatela grossolanamente.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a dadini. Mondate il porro eliminando la parte verde, lavatelo e tagliatelo a rondelle.
Tritate grossolanamente la pancetta (o tagliatela a cubetti piuttosto piccoli).
Fate sciogliere il burro in una pentola capiente, aggiungete la cipolla e fare soffriggere fino a che inizia a diventare trasparente.
A questo punto unite il porro, la carota le patate e la pancetta e continuate a rosolare per qualche minuto.
Unite l’orzo, rosolate ancora per un paio di minuti e poi coprite con il brodo. Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora (anche un’ora e mezzo, dipende dal tipo di orzo).
A fine cottura aggiustate di sale (potrebbe non servirne se utilizzate il rippli, che è già salato) e pepate.
Aggiungete la panna e mescolate con cura.
Portate in tavola la zuppa d’orzo guarnendla o con foglie tritate di prezzemolo o di erba cipollina.
La zuppa d’orzo grigionese è ottima anche il giorno dopo, riscaldata.
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